餐饮业复苏需发力“三化”

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一口麻辣味，三口甜品配。盛夏时节，“火锅+甜品”成为餐饮界的新业态，吸引了不少食客。回望3年来餐饮业经历的冰火两重天，我们发现，闯过疫情的关口，创新成为餐饮企业“活下来”“挺过去”的秘笈。无论是“火锅+甜品”“烧烤+奶茶”这种跨品类融合，还是推进预制化变革，或者入驻抖音等平台直播带货，创新举措助力餐饮企业浴火重生。

日前，中国连锁经营协会与普华永道合作发布了《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》。对今年一季度连锁餐饮品牌复苏情况的调研结果显示，51家连锁餐饮品牌样本企业整体处于快速恢复阶段，超60%的品牌营收表现优于2022年同期，其中火锅、中式快餐及正餐类的恢复尤为迅速。

值得注意的是，这种反弹尚未达到预期。当前餐饮业仍面临诸多不确定性，一是在复杂严峻的外部形势下，我国经济仍处于恢复期，消费动能有待提升；二是餐饮企业业务转型、门店模型优化等战略性调整需要时间来巩固；三是疫情对人们消费习惯造成影响的持续时间尚未可知。

近年来，政府部门出台了不少政策扶持餐饮行业。餐饮业更需抓住当前市场复苏的机遇实现内生增长。只有在社区化、健康化、年轻化等方面下功夫，方能主动把握市场机会厚积薄发。

社区化能让餐饮业离消费者更近。近年来，不少餐饮品牌定位社区化、小店化、特色化，深耕社区市场，为街坊邻居提供性价比更高的商品。尤其在人口老龄化加速到来的背景下，为社区消费者提供安全可靠的商品，不仅能赢得固定消费群体的认可，还能引来更多食客打卡。

健康化能让餐饮业走得更远。后疫情时代，人们越来越关注健康与安全。无论是菜品的营养均衡还是轻食的流行，都创造了餐饮市场的新蓝海。菜品更安全、口味更好，更符合人们的健康追求。餐饮企业在绿色、健康、安全等方面投入没有终点。

年轻化能让餐饮业赢得未来。当前，年轻一代已成为消费主力军。餐饮业打造的不仅仅是品尝美食之所，还是人们愿意停留和体验、实现人与人连接的社交场所，社交型餐饮加速复苏。正因如此，正餐企业引入奶茶、咖啡、甜品就不足为奇。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的晴雨表。促进餐饮业高质量发展，对于扩内需、稳就业具有重要意义。从今年一季度数据来看，餐饮业新增注册企业近50万家，与上年同期相比上涨7.4%。

今年餐饮业竞争依然激烈。新加入者与品牌企业同台竞争，必然催生模式创新、供应链优化及数字化晋级等更多变化。对餐饮从业者来说，无惧风吹浪打，专注提升产品与服务，才能在竞争中脱颖而出。 （作者：王 晋 来源：经济日报）